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【央视新闻客户端】

“来！菜肉馄饨来了！
”清晨6点45分，崇明中兴镇兴工路6号的三层小楼前
，69岁的卞根琴系着围裙，为食客端上第一碗馄饨
。案板上 ，崇明本地黑毛猪肉馅裹着野荠菜
，轻薄面皮包裹成一个个“白胖子”。门外，落了一地红色爆竹屑 ，花篮簇拥
，下雨天，食客依然络绎不绝——“阿姨食堂 ”开业的第一天 ，也是她“重出江湖
”之日 。

上海小囡的味觉记忆

卞根琴
，大家都叫她卞阿姨，她开在虹口区霍山路上的“阿姨奶茶”让许多人喝过就念念不忘
。1992年下岗后 ，卞根琴推着小车卖甜羹
，凭借一杯“血糯米奶茶 ”走红，成为上海初代网红奶茶“鼻祖
”。三十年如一日 ，她坚持现煮现卖 、零添加，一杯奶茶里半杯糯米饭
，沉淀了多少上海小囡的味觉记忆 。然而，2021年因地块征收 ，霍山路奶茶店被迫关闭
。关店前一天
，卞根琴送走最后一批顾客，独自坐在空荡荡的店里大哭了一场。此后 ，她搬回年轻时工作过的崇明
，过起“隐居”生活 。但闲适的乡村日子并未治愈这位劳碌半生的老人。“空下来就难受，反而病了两场！ ”卞阿姨坦言 ，住院时望着天花板
，满脑子都是顾客的笑脸和灶台的热气
。2024年底，她决定再次创业。

食物连接的社区密码

新开张的“阿姨食堂
” ，是卞阿姨与崇明的一场双向奔赴 。一楼厨房里
，手包馄饨、面条
、现熬的牛肉汤、手工切制的开洋蛋皮紫菜，延续了“零预制菜”的坚持
。价目表上 ，荠菜鲜肉馄饨10元10个 、大排面16元，分量足到“一口塞不下 ”。开业前她已经连续紧张了好几天
，没睡好觉了 。

“要在崇明开餐饮店，起初我是不同意
。
”卞阿姨的儿子赵舫舟开业第一天特地过来帮忙 ，临时充当收银。“毕竟我们没有开餐饮的经验
，这里到底适不适合经营，也不太确定 。但还是拗不过她的执着
。她这个人就是闲不住 ，本以为是回崇明躺平养老的
，没想到她却要二次创业。”这或许就是卞阿姨对“人气 ”的执着 。当年开奶茶店，她能同时记住五位顾客的“定制”需求：“穿蓝毛衣的小姑娘不要珍珠
”“戴眼镜的爷叔少糖少冰”
。在“阿姨食堂 ”筹备时 ，卞阿姨特地要求将出餐口对准用餐区
，氤氲蒸汽中总能看到她探出身子给食客端出热气腾腾的餐食。“阿姐，馄饨汤要加勺猪油伐？
”卞阿姨用崇明话同一对老夫妇说道 。“我妈就是喜欢和人打交道。”赵舫舟站在食堂收银台前 ，望着母亲穿梭于餐桌间的背影感慨
。

都市人的“精神岛屿 ”

崇明对卞阿姨而言
，是疗愈之地。1976年，19岁的她作为知青在岛上工作了20年 ，学会了崇明话，爱上了这里的稻田与江风 。奶茶店关张后
，她重返故地，每天骑摩托车兜风
、逛东滩湿地 ，她常说
，“这里比国外还要漂亮
。
”

她的执着还源自于“底气”，多年来生活在崇明积累的经验以及“田野调查 ”令她有信心 ，她喜欢逛菜场、研究本地人的口味
，甚至客串调解邻里纠纷，逐渐融入这片土地。“来店里帮忙的都是我这几年在崇明认识的小姐妹 ，这里的人有人情味 、好相处 。
”卞阿姨说
。

也正是这样的生活节奏吸引着越来越多都市人上岛。开业当天
，不少食客特地开车远道而来 。陈女士说：“小时候就住在阿姨奶茶店附近，是阿姨的‘老邻居’ ，前几年因为工作调动来到崇明
，听说阿姨食堂开了，一早特地赶过来
。”临走前她打包了25只馄饨：“带回去 ，给家里人也尝尝。 ”一位带着孩子的父亲感叹：“这馄饨比自己家里包的还扎实！
”隔壁中馨福利院预订了17份午餐，店员说：“阿姨的馄饨
，肉很新鲜，老人们吃得香 。”

“餐饮店比奶茶店吃力多了！ ”开门营业半天 ，客流似乎超出了他们的预期
。听到此起彼伏的“鲜得来”“味道赞
”
，赵舫舟心中既喜又忧，喜的是生意兴隆 ，忧的是如此高强度的工作老母亲能否承受得住。然而
，卞阿姨的劲头比任何人都足 。凌晨四点半就起来备料
、手工剁馅、切配菜 、包馄饨，连辣椒酱都是自己作的 ，她坚持亲手做才能把控味道。她从未向年龄妥协
，这种坚韧也感染着周围人
。来帮忙的本地阿姨说：“她比我们还有活力！”

中午时分，食堂座无虚席。卞阿姨依旧在厨房忙碌 ，耳后的银发随着动作轻轻晃动
，铁锅里煮开的馄饨咕嘟作响 。门外，有人探头问能不能打包一份
。一碗馄饨的热气中 ，有人吃出童年的味道，有人尝到了乡愁
，也有人品出了“活到老
、做到老 ”的生命力。“不服老
”的卞阿姨用一碗碗馄饨，温暖着每一个过路人 ，在崇明的江风里
，书写属于自己的新篇章 。